Diese herzhaften Ei-Muffins mit Gemüse – perfekt für Meal Prep! – sind die Lösung für ein schnelles, proteinreiches Frühstück oder einen gesunden Snack. Die einfachen Rührei Muffins, voller frischem Gemüse, bieten ein herzhaftes Low Carb Frühstück, das satt macht und vorbereitet werden kann. Dieses eiweißreiche Frühstück ist ein ideales Rezept für unterwegs und beweist, dass ein gesundes, herzhaftes Frühstück kein großer Aufwand sein muss.
Rezept-Überblick
- Küche: International, Einfach
- Kategorie: Herzhaftes Frühstück, Meal Prep, Snack
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Portionen: 12 Muffins (perfekt für die Woche!)
Der ultimative Guide für Herzhafte Ei-Muffins mit Gemüse – Perfekt für Meal Prep!
Dies ist der einzige Guide, den du jemals brauchen wirst. Warum?
Weil er zwei Dinge perfekt vereint: Wahnsinnig viel Geschmack und absolut wenig Aufwand.
Diese Ei-Muffins sind deine Rettung. Sie sind proteinreich, voller Gemüse und in 30 Minuten fertig. Du brauchst keinen Meisterkoch-Ausweis. Nur eine Schüssel und eine Muffinform.
Sie schmecken warm, kalt, mittags, abends. Perfekt für Meal Prep. Dein zukünftiges Ich wird dir danken.
Die einfachen Zutaten
Alles aus der Vorratskammer oder vom letzten Gemüseeinkauf. Kein Hexenwerk!
- 8 große Eier
- 100 ml Milch (oder Hafermilch)
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Feta)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Öl für die Form
- Nach Belieben: Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie
Lass uns kochen! (Schritt für Schritt)
- Heize deinen Ofen auf 180°C Umluft vor. Einfach machen.
- Fette eine 12er-Muffinform gut mit Öl ein. Oder nimm Papierförmchen. Spart Abwasch.
- Wasche das Gemüse. Hacke Zucchini, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel. Halbiere die Tomaten.
- In einer großen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Kräftig schlagen!
- Jetzt alles dazu: Das gehackte Gemüse, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Umrühren. Fertig ist der Teig.
- Die Ei-Gemüse-Masse gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes zu etwa 3/4 voll.
- Ab in den Ofen für 20-25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und nicht mehr wackeln.
- Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Löffel herausheben. Genießen!
Was dazu passt
Allein sind sie schon ein Star. Aber ein Sidekick macht sie noch besser.
Ein schneller Avocado-Salat. Ein Klecks Joghurt mit Kräutern. Oder einfach ein Stück Vollkornbrot.
Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder ein leichtes Abendessen. So einfach.
Mach das Rezept zu deinem eigenen (Schnelle Tauschtipps)
Dein Kühlschrank, deine Regeln. Tausche einfach aus!
Keine Zucchini? Nimm gehackten Spinat oder Brokkoli. Keine Paprika? Pilse sind fantastisch.
Vegetarisch langweilig? Brösele etwas Bacon oder Schinken unter. Käse-Fans? Mehr Käse! Immer mehr Käse.
Mach es scharf mit Chiliflocken. Oder mediterran mit getrockneten Tomaten und Oliven. Deine Fantasie ist die Grenze.
Reste aufbewahren (Falls etwas übrig bleibt!)
Das ist der Witz. Es soll etwas übrig bleiben! Das ist Meal Prep.
Abkühlen lassen. Dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank stapeln. Halten sich 3-4 Tage.
Du kannst sie auch einfrieren. Einfach portionsweise einfrieren. Zum Genießen auftauen und kurz im Toaster oder Ofen aufwärmen.
Morgens in die Hand, ab zur Tür. Der beste Start in den Tag.
NÄHRWERTANGABEN
(Pro Muffin, ca.)
- Kalorien: ~85 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 3 g
- Ballaststoffe: 0,5 g
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, klar! Misch die Eier und das Gemüse. Steh es abgedeckt im Kühlschrank. Am Morgen einfach in die Form füllen und backen. Noch schneller!
Halten die Muffins wirklich die ganze Woche?
Im Kühlschrank locker 3-4 Tage. Sie werden etwas weicher, schmecken aber immer noch großartig. Einfrieren ist die Langzeitlösung.
Geht das auch ohne Muffinform?
Absolut! Nimm eine kleine Auflaufform. Backe es als einen großen “Eier-Kuchen”. Einfach die Backzeit etwas erhöhen. Dann in Quadrate schneiden. Fertig.
So, das war’s. Dein Ticket zu einem stressfreien, herzhaften Frühstück. Und zu mehr Zeit für die wichtigen Dinge.
Hast du eine geniale Variation ausprobiert? Oder den Käse weggelassen? Verrate es mir in den Kommentaren! Bewerte das Rezept, wenn es dir deine Woche gerettet hat. Bis zum nächsten schnellen Rezept!